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Montagna Grande

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L’entreprise

Nous avons décidé de prendre soin d’une entreprise aux pieds de Montagna Grande, près de Trapani, un territoire caractérisé d’interminables paysages agricoles très peu habités, et de l’abandon constant par l’homme. Environ 2 de nos 9 hectares sont dédié à la culture de la vigne, élevée en espalier, taillée en guyot, de la variété Nero D’Avola.

Actuellement nous sommes en train de diversifier le panorama des variété cultivées: Grillo, Catarratto e Perricone sont quelques-uns des cépages qui seront implantés dans les prochaines années, grâce à une analyse de culture plus attentionnée on a établi que les prochains plants seront principalement autochtones.

Nous ne “forçons” pas les plantes à travers des fertilisations chimiques, mais nous recherchons plutôt la “fertilité” du sol, un sol vivant dans lequel les microorganismes et les minéraux peuvent “circuler” librement pour alimenter les racines des plantes. La conduction d’un vignoble qui tend à une production de qualité ne peut faire abstraction d’un travail constant, précis et quotidien d’optimisation des rapports végèto-productifs. Ceci s’aligne parfaitement à notre idée de productivité respectueuse de l’environnement et du territoire sans pour autant se faire emporter par une théorisation exaspérée de pratiques de culture qui ne sont plus durable dans une économie de marché global.

Le vignoble
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La plantation remonte au 1998. Nos vigne sont “légères” avec peu de bourgeons productifs et avec un système foliaire idéalement à peine nécessaire à satisfaire les exigences nutritionnelles de la plante et du fruit. Nous utilisons exclusivement des amendements organiques, “compost” généré de la dégradation naturelle des résidus de taille et éventuellement de lisier de sure provenance.

Nous aussi nous devons certainement nous “défendre” des agresseurs plus communs des vignes, par exemple les cryptogames (oïdium et rouille), mais cela a lieu également, où possible, dans le respect de l’environnement.

Les Vins

L'approdo



Nero d'Avola

Profil sensoriel du vin

Le vin a une couleur de rubis très chargé, le parfum est fort caractéristique, d’intensité et complexité particuliers. Il est marqué par d’importantes perceptions fruités de cerise, fraise et fruits murs; sur celles-ci suivent aussi des notes de poivre et senteurs de végétaux frais et épicés (poivre noir), avec des légères notes balsamiques sur lesquelles s’ajoutent celles de brou de noix.

Au gout le vin a une structure élevée, avec un bon équilibre entre la partie alcoolique et celle acide, l’incidence tannique n’est pas agressive, mais intense, en donnant au vin une agréable longueur gustative. La persistance de la perception aromatique est élevée.

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Derive



Grillo

Profil sensoriel du vin

Le vin présente une couleur jaune intense avec des reflets vert pale, au nez il a une intensité aromatique élevée, duquel émergent les notes typiques d’agrumes, comme le pamplemousse, accompagné de celles de végétaux épicées et fleurs blanches. Sur celles-ci on peut ajouter des notes de fruit de la passion; au gout il se revéle riche de structure élevée et présente un bon équilibre entre la sensation alcoolique et celle acide; en outre il résulte souvent particulièrement savoureux.

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Vendange Tardive


Profil sensoriel du vin

Vin obtenu des grappes laissées sur la vigne après la maturation physiologique pour les faire faner sur la plante, afin que le contenu en sucre de leurs grains se concentre. On obtient ainsi un vin plus sucré, similaire à un “passito”, moins acide, avec une saveur plus intense. Cette solution permet d’obtenir des vins de fraicheur accrue, qui répondent au mieux au gout actuel, qui n’apprécie plus comme dans le temps les “passiti” traditionnels.


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Legni



Catarratto


Profil sensoriel du vin

Couleur jaune paille avec des reflets dorés. Au nez il se présente complexe et de bonne intensité, caractérisé par des notes florales et par celles fruitées des agrumes. En bouche se présente complexe et de bonne structure, de persistance aromatique élevée et notes de vanille. Une petite note amère finale est perceptible.



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